De Alba, no coração delle Langhe, Simone Paratella cresceu entre colinas cobertas de neblina, vinhedos centenários e o silêncio que apenas a natureza respeitada sabe oferecer. Desde muito jovem, entendeu que cozinhar não era sobre invenção, era sobre escuta.

Aos 14 anos, começou sua formação no histórico Castelo de Barolo, sob a tutela de nomes como Bertolino, Piumatti e Sampó. Em sua segunda semana de estudos, já vivia o cotidiano exigente da cozinha profissional, aprendendo com o mestre Gianni Colombo os fundamentos da tradição piemontesa: técnica, disciplina e alma. Seguiu com ele por três anos, e depois mergulhou no refinamento da alta cozinha italiana ao lado de Enrico e Palmira Bertolini, ampliando seu repertório e rigor criativo.

Mesmo imerso na prática, Simone sentia que havia mais por compreender. Estudou química na Universidade de Torino, enquanto trabalhava em cozinhas do território que moldou seu olhar. Lá passou por casas como La Coccinella, Corte Albertina e pela estrela de Walter Einard, desenvolvendo uma cozinha que une precisão técnica, instinto e profundidade histórica.

Com o tempo, fundou a Melanghe, empresa voltada à excelência de produtos italianos, batendo de porta em porta nas casas das famílias albesas com azeite de qualidade superior. Foi nesse intervalo que cruzou o destino de Beatrice, uma cachorrinha abandonada e silenciosa que descobriu ser de trufas. A partir dali, tornou-se também Trifolao, caçador de trufas, não por negócio mas por paixão e vínculo com a terra.

Aos 28 anos, movido pelo desejo de ir além do território físico, parte sozinho para o mundo com apenas uma mochila, suas facas e um avental. Passou por cozinhas na Escócia, França e Inglaterra, onde encontrou em Londres sua segunda casa. Trabalhou com grandes nomes da gastronomia internacional: Askew, Howard, Ramsay, Wareing, Cadden, Aikens e Palazzolo.

Em cada fase, Simone jamais se desconectou do que o formou: o respeito absoluto pelo ingrediente, a busca por equilíbrio, o compromisso com o tempo certo das coisas. Sua cozinha é feita de silêncio, precisão e memória. Mais do que um prato, o que Simone oferece é uma experiência de origem: aquela que só se revela a quem sabe escutar.