Ambassade Officielle LOUIS XIII
"Un incontro tra due massime espressioni di tempo, memoria e perfezione: la cucina purista di Simone Paratella e il leggendario cognac francese Louis XIII"
LOUIS XIII Cognac
Criado em 1874 por Paul-Émile Rémy Martin, Louis XIII é mais do que um cognac: é uma declaração de eternidade. Cada gota resulta da mistura de até 1.200 eaux-de-vie, todas destiladas a partir de uvas da região de Grande Champagne, o terroir mais nobre de Cognac. O líquido amadurece por décadas em barris de carvalho francês, muitos dos quais já ultrapassaram cem anos de uso, o que confere ao destilado uma complexidade incomparável — notas de mel, tabaco, figo seco, jasmim, açafrão e couro emolduram uma textura densa e etérea ao mesmo tempo.
Servido em uma icônica garrafa de cristal Baccarat soprada à mão, cada decanter é numerado e produzido artesanalmente por mestres vidreiros franceses. Não é por acaso que o Louis XIII figura entre os símbolos mais reverenciados do luxo contemporâneo, sendo servido em raros endereços ao redor do mundo — com o Simone entre eles.
Embaixada Oficial de Louis XIII em São Paulo
A experiência, disponível apenas mediante reserva, é composta por um percurso em seis tempos, no qual cada prato foi criado em diálogo com as notas aromáticas do cognac. O jantar se inicia com um amuse-bouche de king crab com caviar sobre crostino de manteiga clarificada, acompanhado por Champagne Telmont Brut, seguido por um paté de foie gras com brioche e gel de figos com crocante de nozes pecan.
Entre os pratos principais, destacam-se capesante à crema de couve-flor e aspargos do mar, e o gnocchi de scampi em seu ristretto com molho de manteiga de crustáceos — receitas que revelam a precisão e a sensibilidade do chef. A degustação culmina com a prova ritualística de Louis XIII, servida em taça especial, e encerra com uma mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao cognac e physalis.